Recetas: Boniato relleno de legumbres, guacamole y salsa de yogur
Te presentamos una receta con boniato, un ingrediente que contiene grandes cantidades de almidón, vitaminas y minerales, y un alto contenido de potasio. En valor energético supera a la patata y en vitaminas destaca la vitamina A. En definitiva, un alimento muy saludable para incluir en tu dieta, fácil de cocinar y que además está riquísimo.
Como truco os recomendamos asar los boniatos la noche anterior y guardarlos en la nevera. De esta manera el boniato, además de tenerlo listo para comer, será más saludable de lo que ya es, al convertir sus almidones en fibra prebiótica y al actuar como alimento para mejorar nuestra flora intestinal.
kcal: 525 | Proteína: 14 gr | Carbohidratos: 56 gr | Grasas: 22 gr
30’ | Fácil | 1 ración
INGREDIENTES:
- 1 boniato (200 gr.)
- Mix de alubia y lentejas en conserva. (50 gr.)
- 1 aguacate maduro (50 gr.)
- 1 tomate pequeño (30 gr.)
- 1 cebolla pequeña (30 gr.)
- 1 yogur griego natural
- Aceite oliva virgen
- 1 pizca de peregil
- 1 pizca de sal
- Hojas de cilantro
- Jugo de limón
PREPARACIÓN:
- 1. Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo.
- 2. Pon el boniato sobre papel de horno en una bandeja y ásalo hasta que esté tiernos. El tiempo va a depender del tamaño del boniato que hayas elegido. El nuestro es de un tamaño medio (200 gr), y ha tardado 35 minutos. Pínchalo con un cuchillo para comprobar que está blando y hecho por dentro.
- 3. Prepara el mix de legumbres con alubias y lentejas. Pon la cantidad deseada en un escurridor y enjuaga bien con agua. Deja que las legumbres se queden bien escurridas y échales un chorrito de aceite para que queden sueltas.
- 4. Haz el guacamole con el aguacate maduro, cebolla, tomate, zumo de limón, cilantro, sal y aceite.
- 5. Para la salsa griega mezclar un yogurt griego con un poco de aceite de oliva, zumo de limón, perejil y sal.
- 6. Cuando el boniato esté hecho, sácalo del horno y déjalo templar o enfriar del todo. Hazle un corte a lo largo para abrirlo y rellenarlo con todos los ingredientes.
- 7. Para terminar, reparte por encima las legumbres bien escurridas, el guacamole y las salsa de yogur.